"caldo de oso"

Ingredientes:


1 kg. de pescado azul o bagre
2 litros de agua
1 lata de puré de tomate
2 ajos
1/2 cebolla
3 cebollitas de rabo
2 tomates grandes
2 zanahorias
2 papas
cilantro
tomatillo
mejorana
una o dos hojas de laurel
sal de ajo
sal al gusto
1 barra de mantequilla

*Preparacion*

Se fríe en mantequilla toda la verdura picada (ajo, cebolla, cebollitas de rabo cortadas en rueditas y tomate). En un recipiente se pone a hervir agua; cuando ha hervido se agrega la verdura ya frita, la lata de de tomate, las zanahorias cortadas en cuadritos y las papas cortadas en igual forma. Luego agregamos el pescado cortado en trozos, tomatillo, mejorana, laurel, sal de ajo y cilantro. Todo junto debe hervir durante un rato. Si se desea el caldo picoso se le pone uno o dos chiles colorados (ancho o de la tierra), o bien, una lata de chiles jalapeños en vinagre.
Algunas personas fríen ligeramente el pescado en mantequilla antes de ponerlo en el agua. En cuanto al nombre que se le da a este caldo, se platica que cuando se estaba construyendo la presa La Boquilla, en Camargo, todos los trabajadores comían con mucha frecuencia caldo de pescado (hecho con pescado del río Conchos), pero lo hacían con tanta frecuencia que llegó a fastidiarlos y entonces le empezaron a llamar "caldo odioso", degenerando de ahí el nombre que ahora conocemos: "caldo de oso". Esa y otras historias se cuentan con frecuencia al nombre de dicho platillo, pero en lo que todos estamos de acuerdo, es que es delicioso y muy solicitado por las personas cuando visitan los restaurantes donde se consume mariscos en Chihuahua.